它们凝脂如玉，它们吹弹可破。它们明明冻着，却永远不会化。

　　Q:非冻之冻儿，是什么冻儿？非冻之“冻儿”有多少？

　　A:首先是自然冻。有些食物本身就含各种有凝结作用的胶质，比如水果的核和皮里有果胶，动物骨里有骨胶，动物皮里有胶原蛋白。最为我们熟知的是猪皮、猪脚、鱼鳞，最早被人们用到的自然冻就是肉冻和鱼冻。

　　除了自然能上冻的食物外，我们还可以借用工业提炼浓缩的食用胶，其中最为安全的是从藻类植物中提炼出胶质的“琼脂”和从深海鱼鱼骨里提炼出高纯度鱼胶的“鱼胶粉”。它们能辅助我们做出很多自然冻无法完成的美味，比如布丁、果冻、蛋糕等等。

　　Q:制作要领？

　　A:这些非冻之冻依靠自身的胶质，室温下就能自然成形。当然，它也可以使用冰箱，但不是必须，用冰箱只是为了上冻的速度更快，也为了夏天吃起来更凉爽。

　　Q:用什么装？

　　A:自己喜欢的容器就好，瓷碗，带深度的瓷盘，不同形状的儿童用塑料碗，烤面包和蛋糕用的各种烤盘，小蛋糕杯等等都是不错的选择。

　　Q:怎样取才不碎？

　　A:装前用色拉油在容器内壁均匀薄涂一层，冻成形后把容器放在开水里浸一会儿，就能很容易地倒扣出来。如果容器很深，上述方法取不出的话，用小刀在容器四周轻轻划一圈就行了。